Susam Yağı

Muhtemelen kanola yağına, zeytinyağına ve hatta avokado yağına aşinasınız, ama hiç susam yağı kullandınız mı? Çin, Japon ve Orta Doğu mutfaklarında kullanılan popüler bir yemeklik yağ olan susam yağı, çiğ veya kavrulmuş susam tohumlarından yapılır.

Tohumlar susam (Sesamum indicum) bitkisinden gelir. Tohumların kendileri protein ve B vitaminleri bakımından yüksektir, ancak susam yağı proteini veya gerekli vitamin ve minerallerin çoğunu içermez. Bununla birlikte, E vitamini ve fitosteroller dahil olmak üzere yağ asitlerini ve antioksidanları tutar.

Önerilen Makale: Torrone ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

Çiğ tohumlardan elde edilen susam yağları açık renklidir ve hassas, nötr bir tada sahiptir. Tost çeşitleri ise daha koyu, daha zengin ve daha cevizli bir tada sahiptir. Her ikisinin de birçok mutfak uygulaması vardır. Susam yağı genellikle etleri ve sebzeleri sote etmek için kullanılır veya soslara ve turşulara eklenir.

Susam yağının, kalp için sağlıklı yağlar sağlamak, iltihapla mücadele etmek ve cildi güneş hasarından korumak gibi bazı önemli sağlık yararlarına sahip olduğuna inanılmaktadır. Susam yağının sunduğu faydaları (ve potansiyel riskleri) tam olarak anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Beslenme bilgisi
Bir yemek kaşığı susam yağı porsiyonu aşağıdakileri içerir:

Kalori: 120
Protein: 0 gram
Yağ: 14 gram
Karbonhidratlar: 0 gram
Lif: 0 gram
Şeker: 0 gram

Susam yağı ayrıca her ikisi de çoklu doymamış yağlar olan omega-3 ve omega-6 yağ asitlerini içerir. Her ikisi de kalp hastalığı ve kanser dahil olmak üzere çeşitli hastalıkları önlemeye yardımcı olan esansiyel yağ asitleridir. Ayrıca bağışıklık fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olurlar.

Susam Yağının Potansiyel Sağlık Faydaları
Susam yağı antioksidanlarla doludur. E vitamini ve fitosterollerle birlikte lignanlar, sesamol ve sesaminol içerir. Bu bileşikler, vücudunuzdaki serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur ve bu da kronik hastalıklara yakalanma riskinizi azaltabilir.

Susam yağının potansiyel sağlık yararları şunları içerir:

Kalp sağlığı

Susam yağı dengeli bir omega-3, omega-6 ve omega-9 yağ asitleri oranına sahiptir. Omega-3 ve omega-6 çoklu doymamışken, omega-9 yağ asitleri tekli doymamış. Araştırmalar, bu sağlıklı yağları içeren bir diyetin kalp hastalığı geliştirme riskinizi azalttığını gösteriyor.

Bazı araştırmalar, susam yağı tüketmenin, kalbinizi korumada rol oynayan LDL kolesterol ve trigliseritlerinizi düşürmeye yardımcı olabileceğini gösteriyor.

Azaltılmış Enflamasyon

Birçok kültür, geleneksel tıpta bir anti-inflamatuar olarak susam yağı kullanmıştır. Geleneksel Tayvan tıbbı, eklem ağrısı, diş ağrısı, kesikler, sıyrıklar, adet öncesi kramplar ve daha fazlasını tedavi etmek için kullandı.

Daha fazla insan çalışmasına ihtiyaç duyulurken, bazı test tüpü çalışmaları, susam yağının inflamatuar belirteçleri düşürmede etkili olduğunu belirledi.

Düzenlenmiş Kan Şekeri Seviyeleri

Susam yağı kan şekeri düzeylerini düzenlemeye yardımcı olabilir. Bir çalışma, susam yağı alan yetişkinlerin açlık kan şekerini (bir gece uykudan sonra kan şekerinizi) ve hemoglobin A1c’yi (son iki ila üç aydaki ortalama kan şekeri seviyenizi) düşürdüğünü buldu.

Saç Sağlığı

Susam yağındaki sesamin ve E vitamini saçınıza fayda sağlayabilir. Bir çalışma, iki antioksidan içeren bir takviyenin saçın gücünü ve parlaklığını iyileştirdiğini buldu.

Stres ve Depresyondan Kurtulma

Susam yağında tirozin adı verilen bir amino asit bulunur. Tirozin, stres ve depresyon duygularıyla savaşmaya yardımcı olabilecek serotonini artırır.

Güneş Hasarını Önleme

Bazı araştırmalar, susam yağındaki antioksidanların cildi UV hasarına karşı koruyabileceğini gösteriyor. Susam yağı UV ışınlarına %30’a kadar direnç gösterirken, diğer yağlar sadece %20’ye kadar dayanıklıdır.

Bu konudaki araştırmalar sınırlıdır. Bazı kaynaklar susam yağının etkili bir doğal güneş kremi olabileceğini iddia etse de, cildinizi güneşin zararlarından korumak için düzenli güneş kremi kullanmaya devam etmek isteyebilirsiniz.

Susam Yağının Potansiyel Riskleri
Diyetinize susam yağı eklemenin birçok potansiyel faydası olsa da, akılda tutulması gereken birkaç potansiyel risk vardır. Bu riskler şunları içerir:

Susam Alerjileri

Susam şu anda en yaygın dokuzuncu alerjendir ve ABD nüfusunun yaklaşık %0,2’sinin ona alerjisi vardır. Bu yüzde önemli görünmese de, susam yağı neredeyse ilk sekiz alerjen kadar yaygındır.

Alerjik reaksiyon tepkilerinin şiddeti değişir, ancak anafilaksiye neden olacak kadar şiddetli olabilirler. Şiddetli susam alerjisi olan bir kişinin bir epinefrin oto-enjektörü taşıması gerekebilir.

Kilo almak

Susam yağı kalp-sağlıklı omega-3 ve omega-6 yağ asitleri içermesine rağmen, çok fazla yağ istenmeyen etkilere yol açabilir. Susam yağı kalorisi yüksektir ve fazla tüketildiğinde kilo alımına neden olabilir.

İlaç Girişimi

Susam yağı, kan basıncınızı ve kan şekeri seviyenizi olumlu yönde etkileyebilir. Bununla birlikte, yüksek tansiyon veya şeker hastalığı için ilaç kullanıyorsanız, kan basıncınızın veya kan şekerinizin çok düşmesine neden olabilir. Diyetinize susam yağı eklemeden önce doktorunuzla konuşmalısınız.