Sorgum (Sorghum bicolor) dünya gıda pazarında daha az bilinen bir tahıldır. Arpa, pirinç, buğday ve mısırın ardından üretilen çoğu tahıl için uzak bir beşinci sırada gelir. Daha iyi bilinen tahıllar (veya tahıllar) tarafından gölgede bırakılsa da sorgum, belirli diyetlerde uzun süredir hayati bir rol oynayan önemli bir mahsuldür.
Sorgumun diğer isimleri arasında büyük darı, Hint darı ve jowar bulunur. Kökeni Afrika’da olduğu düşünülen bir ot bitkisidir ve burada önemli bir mahsul olarak kalmıştır. İnsan tüketiminin yanı sıra bir takım amaçlar için yetiştirilir ve satılır. Sorgum popüler bir hayvan yemi olmasının yanı sıra gelişen bir biyoyakıttır.
Bugün, 30’dan fazla farklı ülkede 500 milyondan fazla insan, diyetlerinin önemli bir parçası olarak sorguma güveniyor. Birçok insan da sorgumu kendine has özellikleri nedeniyle arıyor. Özellikle çölyak hastalığı olanlar, glütensiz un kaynağı olarak sorguma çekilmiştir.
Önerilen Makale: Paris-Brest ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Beslenme bilgisi
Sorgum pişirilip yenebilir, ancak sıklıkla diğer yemeklerin malzemelerine dönüştürülür. Çeyrek fincan tam tahıllı sorgum yaklaşık olarak şunları içerir:
Kalori: 163
Protein: beş gram
Yağ: iki gram
Karbonhidratlar: 36 gram
Lif: üç gram
Sorgumdaki en belirgin mikro besinlerden biri demirdir. Çeyrek fincan sorgum, günlük önerilen değerinizin yaklaşık %12’sini içerir. Sorgumda bulunan diğer mikro besinler şunları içerir:
Potasyum
Niasin
Tiamin
B6 vitamini
Fosfor
Manganez
Magnezyum
Sorgumun Potansiyel Sağlık Faydaları
Sorgumun benzersiz bir yapısı vardır, bu da vücudunuzun tam tahıllardaki proteinleri emmesini zorlaştırır. Bu dezavantaja rağmen, araştırmalar sorgum tüketimiyle bağlantılı bir takım sağlık yararları göstermiştir.
Anti-inflamatuar Etkiler
Sorgumun çoğu antioksidan görevi gören fenolik bileşikler açısından zengin olduğu bilinmektedir. Ayrıca antioksidan özelliklerinden dolayı bazı iltihaplanma biçimlerini azaltmada iyi olduğu gösterilmiştir.
Anti-Kanser Etkileri
Sorgumdaki bazı fenolik bileşikler, kanser önleyici etkilerle ilişkilendirilmiştir. Tahılın pigmentasyonuna katkıda bulunan sorgumdaki tanenler, meme kanseri gelişimiyle bağlantılı bir enzimi inhibe edebilir.
3-deoksiantosiyanidinler olarak bilinen sorgumda bulunan başka bir fenolik bileşik grubunun bazı insan kanser hücreleri üzerinde yıkıcı bir etkiye sahip olduğu gösterilmiştir.
Kilo kaybı
Sorgumdaki nişastalar, diğer tahıllara kıyasla insan vücudunun sindirmesi için zordur. Sonuç olarak sorgum, herhangi bir öğüne mükemmel bir katkı sağlar ve diyetinize çok fazla kalori katmadan tok hissetmenize yardımcı olur.
Çölyak Hastalığı için Güvenli
Sorgum ve sorgum unu da dahil olmak üzere yan ürünlerinin, Çölyak hastalığı olanlar için güvenli bir alternatif tahıl olduğu belirlendi.
Sorgumun Potansiyel Sağlık Riskleri
Sorgumun en büyük sağlık riski, alerjen olma potansiyeline bağlıdır.
Sorgum alerjisi
Otlar ve çimen poleni ile ilişkili alerjiler son derece yaygındır. Ne yazık ki, sorgum bir ottur ve bazı insanlarda alerjik reaksiyon ürettiği bilinmektedir. Gıda alerjisi semptomları arasında ağızda karıncalanma veya kaşıntı, ağız içinde ve çevresinde şişme, karın ağrısı, bulantı, kusma ve hatta bayılma sayılabilir. Şiddetli alerjik reaksiyon veya anafilaksi, herhangi bir gıda alerjisine neden olabilir ve yaşamı tehdit edebilir.
Organik Gıda ve Kozmetik 