Porsiyon başına sadece birkaç kalori içeren erişteler kulağa gerçek olamayacak kadar iyi gelebilir. Ancak bir porsiyon shirataki erişte, bir fincan et suyu veya bir avuç roka ile yaklaşık aynı sayıda kalori içerir. Shirataki erişteleri, konjak kökünden gelen glukomannan adı verilen bir maddeden yapılır. Glucomannan, çok fazla su emen çözünür bir liftir. Glukomannan unundan yapılan erişteler aslında yaklaşık %3 lif ve %97 sudur, bu nedenle kalorilerinin neden düşük olduğunu anlamak kolaydır.
Konjac doğu Asya’ya özgüdür. Bitkinin kendisi, yılan bitkisi ve vudu zambağı da dahil olmak üzere çeşitli isimlerle anılır. Leş gibi kokan kendine özgü bir çiçeğe sahiptir. Glucomannan unu, 50 pound büyüklüğe ulaşabilen bitkinin kökünden gelir. Konjac unu ayrıca gıda için koyulaştırıcı bir madde görevi görür.
Önerilen Makale: Muhallebi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Sağlık yararları
Bazı sağlıklı yiyeceklerin aksine, shirataki erişteleri çok çeşitli besin maddeleri içermez. Üretici eklemediği sürece herhangi bir vitamin veya mineral içermezler. Bazı üreticiler az miktarda tofu veya başka bileşenler ekler, ancak bu ilavelerin besinsel faydaları genellikle önemsizdir. Yine de, düşük kalorili bir yiyecek olarak shirataki erişte, bazı sağlık yararları sunar:
Diyabet Kontrolü
Shirataki eriştelerindeki çözünür lif, vücudun karbonhidratları emme hızını yavaşlatabilir. Bu, diyabetli kişilerin kan şekeri artışlarından kaçınmasına yardımcı olabilir. Çalışmalar, shirataki eriştelerindeki konjak unu olan glukomannan’ın şeker hastalarına yardımcı olduğunu göstermiştir. Şeker hastalığı olan kişiler, ilaçlarını etkileyebileceğinden glukomannan kullanmadan önce doktorlarıyla konuşmalıdır.
Ağırlık yönetimi
Özellikle shirataki eriştelerini hedefleyen herhangi bir çalışma olmamasına rağmen, kilo kontrolü söz konusu olduğunda yüksek lifli gıdalar faydalıdır. Lif doldurduğu için daha uzun süre tok hissedebilir ve daha az yiyebilirsiniz. Ketojenik diyette olanlar, yüksek karbonhidratlı yiyeceklerin yerine shirataki erişte yiyebilirler. Shirataki eriştelerinde kullanılan un olan glukomannan üzerine yapılan bir araştırma, kilo yönetimine yardımcı olduğunu buldu. Bununla birlikte, en iyi sonuçlar, glukomannan ile sağlıklı bir diyet ve egzersizin birleştirilmesinden geldi.
Kolon sağlığı
Diyetteki lif, kabızlığı azaltarak sağlığa katkıda bulunur. Hemoroid, divertikülit ve kolorektal kanser riskinizi azaltan genel bağırsak fonksiyonunu iyileştirir. Shirataki eriştelerindeki lif, prebiyotik görevi gören ve kolonda sağlıklı bakterilerin büyümesini destekleyen çözünür liftir.
Beslenme
Shirataki erişte sadece lif ve su olduğu için herhangi bir vitamin veya mineral içermezler.
Bununla birlikte, bazı gıda değerlerine sahiptirler:
Porsiyon Başına Besinler
8 onsluk bir porsiyon (224 gram) şunları içerir:
Kalori: 20
Protein: 0 gram
Yağ: 0 gram
Karbonhidratlar: 6 gram
Lif: 6 gram
Şeker: 0 gram
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Çok fazla lif tüketmeye alışık değilseniz, shirataki erişte yedikten sonra biraz gaz, şişkinlik veya gevşek dışkı yaşayabilirsiniz. Genellikle, daha yüksek bir lif rejimine geçiş yaptığınızda, bu semptomlar iyileşir.
Katı tablet formunda glukomannan alan bazı kişiler, glukomannan’ın suyu emdiğinde şişmesi nedeniyle sindirim sisteminde tıkanıklıklar yaşamıştır. Bu sorun shirataki eriştelerde oluşmamalıdır çünkü su içeriği eriştelerde zaten vardır.
Shirataki Erişte Nasıl Hazırlanır
Shirataki erişte, melek kılı ve fettuccini gibi bildiğiniz şekillerde gelir. Kuru veya suda bulunurlar. Suda paketlenmiş çeşidi tercih ederseniz, onları açtığınızda balık kokusu fark edeceksiniz. Koku, konjak unundan geliyor. Suyu boşaltın ve iyice durulayın; koku gitmeli. Kuru çeşidin kokusu olmayacaktır.
Erişteleri diğer makarnalar gibi suda kaynatarak hazırlayın. Bazı aşçılar erişteleri süzdükten sonra içindeki suyun bir kısmını çıkarmak ve sertleştirmek için tavada kavurmayı sever.
Shirataki eriştelerin besin değeri çok az olduğundan, onları besleyici yoğun bir yumruk oluşturan diğer malzemelerle eşleştirmek önemlidir. Hemen hemen her tarifte makarna yerine kullanabilirsiniz. Asya ve İtalyan tariflerinde iyi çalışırlar. İşte denemek için bazı fikirler:
Daha düşük kalorili bir yemek için köriyi pirinç yerine shirataki erişte ile servis edin.
Klasik miso çorbasında shirataki erişte kullanın.
Puttanesca soslu shirataki erişte servis yapın.
Sebzeler, erişteler ve en sevdiğiniz sos ile soğuk bir makarna salatası yapın.
Pesto ile fırlatılmış shirataki erişte yatağında balık servis edin.
Rendelenmiş havuç, kırmızı dolmalık biber ve edamame ile sağlıklı bir kapta shirataki erişte kullanın.
Normalde pho’da kullanılan pirinç erişteleri için shirataki eriştelerini değiştirin.
Organik Gıda ve Kozmetik 