Paça ve pettitolar, domuz ayaklarının diğer isimleridir. Dünyanın dört bir yanındaki farklı topluluklar, bu görsel olarak çarpıcı et kesimini farklı şekillerde yerler. Farkında olmayabileceğiniz şey, domuz ayağı yemenin çeşitli sağlık yararları ve potansiyel sağlık riskleridir.
Paçaların bol miktarda sert bağ dokusu ve kalın derisi vardır. Sonuç olarak, birçok hazırlık, düşük ısıda uzun pişirme işlemlerini içerir. Bu işlem dokuların parçalanmasına yardımcı olur ve etin daha yumuşak olmasını sağlar.
Bu yavaş pişirme işlemi ayrıca kolajeni de ortaya çıkarır. Kolajen, aşağıdakiler dahil olmak üzere, paçaların neredeyse tüm olası sağlık yararlarından sorumludur:
Önerilen Makale: Panisses ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Sağlıklı cilt bakımı
Eklem ağrısını gidermek
Kas kazanımına katkı
Beslenme bilgisi
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, paçalar karbonhidrat ve lif içermezken protein ve yağ ile yüklenir. Kaynatılmış domuz ayağının 3 ons’luk yaklaşık besin değerleri şunlardır:
Kalori: 197
Protein: 19 gram
Yağ: 14 gram
Karbonhidratlar: 0 gram
Lif: 0 gram
Paçalardaki mikro besinler, daha yaygın domuz kesimlerinde bulunanlarla oldukça tutarlıdır. Bunlar şunları içerir:
Fosfor
Çinko
B12 vitamini
Demir
Paçaların Potansiyel Sağlık Faydaları
Paçaların en belirgin olası sağlık yararları, sağlıklı cilt, kas gücü ve eklem ağrısını hafifletmesidir. Bu iddialar, diyet kollajeninin sağlığa faydaları üzerine yapılan çalışmalara dayanmaktadır:
Sağlıklı cilt
Kolajen cildimizin önemli bir bileşenidir. Sağlıklı cildin dolgun görünmesinin ve sağlam esnekliğe sahip olmasının nedeni budur. Vücudumuz doğal olarak kolajen üretir, ancak bazı faktörler kolajen üretiminin bozulmasına neden olabilir. En dramatik faktörlerden biri, kadınların kolajen üretim kapasitelerinin %30’unu kaybetmesine neden olabilen menopozdur.
Yaşları 35 ile 55 arasında değişen 69 kadın üzerinde yapılan bir araştırma, kolajen hidrolizat alımının cilt elastikiyetinin artmasıyla bağlantılı olabileceğini gösterdi. Paçayı mükemmel bir kolajen kaynağı olarak diyetinize dahil edebilirsiniz.
Geliştirilmiş Kas Gücü
Kolajen, yaşlılar için kas kütlesini ve gücünü artırmaya yardımcı olabilir. Bir çalışmada, hepsi aynı egzersiz rejimine katılan, ancak yarısı ek kollajen, diğer yarısı ise plasebo alan 72 erkek katılımcıyı test etti. Tüm katılımcılar kas gelişimi gösterirken, kolajen alanlar önemli ölçüde daha fazla iyileşme yaşadı.
Eklem Ağrısını Hafifletmek
Altı aylık bir çalışmada, eklem ağrısı teşhisi konan 200 hastaya ya kolajen hidrolizat ya da plasebo verildi. Çalışmanın sonunda, kolajen alan katılımcıların eklem ağrısında plasebo verilenlere göre iyileşme bildirme olasılığı önemli ölçüde daha yüksekti. Bu sonuçlar, diyetle kolajen alımının bazı insanlar için eklem ağrısının tedavisinde etkili olabileceğini düşündürmektedir.
Paçaların Potansiyel Sağlık Riskleri
Genel olarak konuşursak, paça bol protein içeren sağlıklı bir seçimdir. Bununla birlikte, paça kemiklerinde potansiyel risklerin bulunduğunu gösteren bazı çalışmalar vardır.
Zehirli Ağır Metaller
Bir çalışma, içerdiği ağır metalleri daha iyi anlamak için domuz kemiği suyunu araştırdı. Demir ve çinko gibi bazı metaller küçük miktarlarda sağlıklıdır ancak yüksek miktarlarda toksik hale gelir. Diğerleri herhangi bir dozda sağlıksızdır. Çalışma, domuz bacak kemiklerinin krom ve kurşun gibi potansiyel olarak toksik ağır metaller üretebileceğini buldu.
Çalışma, domuz ayaklarını kaynattıktan sonra bu metallerin seviyelerinin, yemeğin aşırıya kaçmadan tüketilmesi durumunda tehlikeli olmadığını gösterdi. Yine de, paçaların teşvik edebileceği diğer çeşitli sağlık yararlarını göz önünde bulundurarak, bu metallerin varlığını ve oluşturabilecekleri potansiyel riski akılda tutmalısınız.
Organik Gıda ve Kozmetik 