Kore Mutfağı

Kore mutfağı egzotik ve baharat ve baharat bakımından zengindir – Soğan, zencefil, kırmızı biber, soya sosu, fasulye ezmesi, susam, sirke ve şarap. Bazı Kore yemekleri fermente edilerek (kimchi, fasulye ezmesi ve soya fasulyesi sosu) veya kurutarak (tuzlanmış balık) korunur. Sebze olan Kimchi (genellikle kırmızı biber ve tuzla yapılan lahana turşusu, muhtemelen Kore’nin en meşhur yemeğidir. Kimchi hemen hemen her öğünü tamamlayacak şekilde servis edilir.

Daha popüler Kore yemeklerinden biri bulgogi veya Kore barbeküsüdür. Bu meşhur yemekte et, soya sosu, sarımsak, susam yağı, şeker ve diğer çeşnilerle marine edildikten sonra ızgara yapılıyor.

Kore aynı zamanda tarihi boyunca kıtlıkları aşmanın bir yolu olarak gelişen “çorba kültürü” ile de tanınır. Maeuntang, beyaz balık, soya peyniri, sebze ve kırmızı biberden oluşan baharatlı bir çorbadır. “Twoenjang-guk” fermente soya fasulyesi ezmesinden yapılan çorbadır.

Koreliler ayrıca Kore şarabı yapmak için tahıl demlemek için bir yol geliştirdiler. pirinç, Buğday, Arpa, darı ve fasulye, şarap yapımında kullanılan bu tür beş popüler tahıldır. Çiçeklerin meyveleri, kökleri ve yaprakları da şarap yapımında kullanılır. İlkbaharda Koreliler açelya yapraklarından yapılan şarapları severler. kiraz şarapları, ginseng şarapları, kayısı brendileri ve çam ağacı şarapları da Kore’de popüler şaraplardır.

Genel olarak, Kore diyeti sağlıklı ve dengelidir: lif bakımından yüksektir, yağ oranı düşüktür ve orta derecede kalori içeriğine sahiptir. Esas olarak tahıllar (pirinç) ve sebzeler (soya peyniri ve fasulye filizi), ardından et ve deniz ürünlerinden oluşur.

Pirinç, Kore diyetinin temelini oluşturur ve evde tipik yemek için çeşitli garnitürler ve çorba ile yenir. Garnitürler marine edilmiş sebze salataları kadar basit ve soslu fasulye jöleleri kadar karmaşık olabilir. Geleneksel olarak, ev hanımları bu “yan” yemekleri neredeyse her gün sıfırdan hazırlarlardı – yemeklerin sayısı ve lezzeti, eşin aşçılık becerisini yansıtan ve çeşitliliği karşılayabilme becerisi ile.

Masadaki yan yemeklerin sayısı bir zamanlar Kore toplumundaki birinin statüsünün bir göstergesiydi. Halkın sadece 3 ila 5 garnitürü vardı, zenginlerin ise 12 veya daha fazlası vardı. Modern zamanlarda, en popüler mezeler mahalle bakkalından hazır olarak satın alınabilir.

Pilav ve çorbadan oluşan bir kâse ve paylaşılan yan yemekler veya “ban-chan” dışında, genellikle deniz mahsulleri, et veya tofu veya ızgara veya kurutulmuş balıktan oluşan bir güveç veya güveçten oluşan ortak bir ana yemek servis edilecektir.

Çeşitli deniz ürünleri popülerdir ve yaygın olarak bulunur. Her gün birçok çeşit balık, yengeç, istiridye, karides, ahtapot ve kalamar ve istiridye yenir. Sığır eti ve domuz eti de popülerdir, tavuk ve diğer kümes hayvanları genellikle özel yemeklere bırakılır.

Kore Mutfakları

Kore Haritası – Büyütmek için tıklayın

Coğrafi Alan ve Stile Göre:

Kuzey Kore Mutfağı ve Kuzey Kore yemekleri ve geleneklerini temsil eder.

Kore Yemek Gelenekleri ve Festivalleri
Korelilerin Ay Takvimi tarafından verilen 12 geleneksel tatili vardır. En önemli kutlamalar Seul (Ay Yeni Yılı) ve Kore Şükran Günü Chu Suck’tur. Koreliler, ayın 5. gününde (Dano) büyük bayramların tadını çıkarır. Bir başka kutlama da Buda’nın ulusal bayram olan doğum günüdür. Tatil atmosferi, Seul sokaklarında nilüfer biçimli fenerlerle yapılan bir geçit töreni ile yaratılıyor. Korelilerin tüm bayramları aile ile birlikte kutlanır ve bu kutlamalar sırasında hem geleneksel yemeklerin pişirilmesi hem de yenmesi çok önemli bir aktivitedir.

Ttokkuk, Kore’de insanların doğum günlerinde ve yeni yılda yedikleri özel yemektir, çünkü bu yemek bir yıl geçtiği anlamına gelir. Bu yemek temelde bir pirinç keki çorbasıdır, ancak derin bir anlamı vardır. Ttok ayrıca, uzun ve yuvarlak kesilmiş, yani çember ve yaşamın gücü anlamına gelen ttok’tan yapılmış bir suyu temsil eden byung tang olarak da adlandırılır. Garettok, pirinç tozu içerir ve elle çiçek şekillerine dönüştürülür. Ttokkuk kaynatılır ve soya sosu ve üstüne chi-Dan ile tatlandırılır.

Kore Yemekleri İçin Hazırlama Yöntemleri
Bazı Güney Kore yemekleri, balık veya deniz ürünleri gibi tuz ve suda marine edilmek üzere saatlerce veya günlerce bırakılan fermente sebzeler veya besinleri içerir. Ama aynı zamanda, bu teknik biraz daha fazla bekleme süresi gerektirse bile, çiğ et içeren birçok yemek vardır: balık veya deniz ürünleri, pişirilmeyi gerektirmeyen çiğ yumurta. Bunların yanı sıra, bir taban, bir sos ve bir sos veya baharatlı veya tatlı bir sostan oluşan birçok müstahzarı içeren geniş bir yemek yelpazesi vardır. Et bazen marulla süslenir, marulla sarılır veya yeşilliklerle süslenir. Taş kaplar, kimchi ve geleneksel bir yemek için olduğu gibi yiyecekleri masaya getirmek için kullanılır; yemek hala kaynarken masaya getirilir. İçeceklerle ilgili bir hazırlık, özel bir gün için hazırlanan büyük bir ziyafet masasından oluşan gyojasang’dır. Bu masada pirinç kekleri, alkollü içecekler ve meyve püresi düzenlenir. Alkol bittikten sonra, alkolün etkilerini yatıştırmak için bir erişte çorbası servis edilir.

Kore Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar
Birçok Koreli şef, ızgara etler için restoranın ortasında odun kömürü ateşini kullanır. Et genellikle metal bir tabakta servis edilir ve yemek çubukları, doğayı korumaya yönelik hükümet önlemleri nedeniyle ahşap Çin yemeklerinden farklı olarak metalden yapılır. Bıçaklar hiç yaygın değildir, çünkü et ve sebzeler zaten doğranmış veya servis yapmadan önce küpler halinde. Koreliler, etin yanına veya ana yemeğin yanına koyulan pirinç ve sebzeler için paslanmaz çelikten yapılmış kaşık kullanırlar. Bambu hasır, Kore suşisini ayarlamak için kullanılır ve yiyecekleri veya pişmiş yemekleri sarmak için farklı yapraklar kullanılır. Koreliler, öğle veya akşam yemeği yerken çok alçak bir masada oturuyorlar. Tencere ve tabaklar süslemesizdir ve genellikle beyazdır. Yemek büyük miktarlarda servis edilmiyor, ancak tabağın ortasına zarif bir şekilde yerleştirilmiş. Dekor için salatalık ve diğer yeşillikler kullanılır.